Risoto de Manga com Shitake

* Uma alternativa deliciosa para quem não inclui carne na rotina alimentar ou mesmo, para quem não estiver afim ...

Ingredientes:

·         170 g arroz arbório ou (arbóreo);

·         200 ml fundo de caldo legumes (50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura + água quente);

·         1 manga madura em cubos médios;

·         15 g cebola branca em cubos pequenos;

·         40 ml vinho branco seco;

·         200 g cogumelos shitake em filetes;

·         10 ml shoyu light;

·         60 ml suco concentrado de manga;

·         30 g manteiga sem sal;

·         20 g parmesão ralado grosso;

·         30 ml azeite extravirgem;

·         QB (quanto baste) sal refinado;

·         QB pimenta-do- reino preta;

·         QB manjericão roxo.

Modo de preparo:

·         cortar os itens pedidos acima e reservá-los;

·         Deixar o caldo depois de temperado e pronto em fogo baixo, e preparar as mangas cortar em cubos médios (para não sumir na apresentação e cocção do mesmo) e reservar;

·         Colocar a metade do azeite e a cebola em cubos pequenos, doure-as e agregue o arroz (sem lavar, senão perde toda rede de amido);

·         Mexer ate dourá-los, coloque o vinho e mexa, fogo médio baixo. Agora na caçarola, acrescentar aos poucos – concha à concha ate o arroz ficar al dente (cerca de 19 minutos o processo todo, até a finalização. (Fogo médio, baixo);

·         Assim que o arroz ficar al dente (macio, sem grudar nos dentes), suco concentrado de manga e as mangas, toque de pimenta do reino ralado na hora, manteiga, sal e parmesão;

·         Um pouco antes de finalizar (a manteiga dá brilho e parmesão a finalização da liga), salteie os shitakes com o restante do azeite e um toque de manteiga, coloque shoyu. Tudo não pode passar de 4 minutos e fogo médio;

·         Sirva na hora, com o risoto de manga e os shitakes em cima para enfeitá-los (opcional colocar ervas frescas como manjericão roxo.