SOBRE O OVO...

Presente em muitas receitas, ovo tem um papel fundamental na alimentação. Em tempos passados, foi tido como um  dos agentes responsáveis pela elevação do colesterol, ele foi "reabilitado" plea ciência e é cada vez mais recomendado e utlizado na culinária.

Ovos podem ser consumidos diariamente, SIM, se preparados de forma adequada: no mínimo 4 unidades por semana, fervidos quentes ou duros, Pochês, mexidos ou em omeletes e mais 1 ou 2 contidos em outras preparações (suflês, bolos, panquecas), porém nunca fritos.

OVO NÃO FAZ MAL À SAÚDE, pelo contrário, ELE É MUITO IMPORTANTE NA ALIMENTAÇÃO!!

O perigo é não comer ovo...

É fonte de proteína de alto valor biológico, lipídios, vitamina A, D e ácido fólico e ainda...diversos minerais como fósforo, sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro e selênio, além do próprio colesterol (**)

(**) O colesterol é um tipo de gordura que tem funções importantes no organismo. 

Possui ainda substâncias carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, potentes antioxidantes.

Outro nutrientes de alto valor nutricional é a colina que está presente na gema do ovo. É importante para o desenvolvimento cerebral do feto e da criança e também, para a memória.

ATENÇÃO:

 - Para crianças com menos de 1 ano de idade apenas a gema pode ser ofertada.  

- Lavá-los em água corrente pouco antes do uso, pois a casca é porosa e permite a transferências de substâncias para o seu inteiror.
- Utilizar os ovos à temperatura ambiente (não gelados) e com as cascas íntegras (sem rachaduras) para então colocá-los na água para cozinhar; isso evitará rachaduras ao longo do preparo.

- O uso de ácido (suco de limão ou vinagre) na água de cocção ajuda na coagulação das proteínas da clara, mas não evita a rachadura da casca do ovo.

CURIOSIDADES:

-A diferença de cores da casca do ovo (branco e vermelho) depende da raça das galinhas, mas os dois tipos são nutricionalmente equivalentes. 

-As cores e tamanhos diferentes (pequeno, médio, grande, extra e jumbo) são usados para classificar os ovos quando da sua comercialização, interferindo apenas no preço do produto.

-A clara representa em torno de 50% do peso total do ovo. Ela é rica em água e sua principal proteína é a ovoalbumina. A gema corresponde a cerca de 30% do total e a casca a 12% do conteúdo do ovo.